PRÉSENTATION DE FORMATION
Appliquez une démarche créative et rigoureuse nécessaire à l’élaboration d’une offre commerciale alimentaire tant qu’on niveau créatif de la recette qu’au niveau gestionnaire tout en tenant compte des problématiques financières, techniques, personnelles et environnementales.
– 14 heures (2 jours) de formation pour améliorer son offre culinaire et développer une nouvelle offre
– Délivrance d’une certification attestant la maîtrise du contenu de la formation
Session d’inscription à la formation au mois de septembre 2022
PUBLIC VISÉ
Salariés, chef(fe) d’entreprises,
demandeurs d’emploi
inscrit au pôle emploi,
tout public en reconversion.
PRÉREQUIS
Savoir lire, parler le français
Avoir les bases de préférence du niveau du CAP Cuisine et/ou pâtisserie
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Savoir mettre en place son offre culinaire tout en respectant les techniques culinaires, les méthodes HACCP en matière d’hygiène en restauration et de gestion
Méthodes et moyens mobilisés:
– Visualisation via des présentations en Powerpoint ou autre support
– Formation-action et retour d’expérience en situation professionnelle
– Analyse et critique objective des réalisations culinaires
– Validation des acquisitions par QCM
POINT FORT
La formation a pour but de rendre le responsable ou ses collaborateurs autonomes pour la mise en place d’une offre culinaire qui respecte tous les critères techniques, d’hygiène, économique et environnementale. Cette formation apporte de la méthodologie dans l’élaboration de l’offre culinaire en termes de créativité, d’hygiène et de coûts à maîtriser.
Tout au long de la formation le stagiaire peut apprécier sa progression en termes d’acquisition des connaissances par des évaluations sous forme de QCM (Question à Choix Multiple) ou d’ateliers pratiques de création. Après la formation, le stagiaire reçoit tous les supports pédagogiques sous forme numérique. Le stagiaire évalue la formation à chaud et à froid
Programme de la formation
- Présentation et mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
- Réalisation d’un menu autour des produits de saison dans le respect des contraintes budgétaires
- Création de réalisation de recettes à partir de thématiques proposées
- Sourcing – mercuriale
- Elaboration des fiches techniques et calcul du coût matière
- Connaissance des produits et des techniques culinaires
- Perfectionnement des pratiques sur les modes opératoires de cuisson
- Respect de la méthodologie HACCP
- Respect de l’environnement
En perpétuelle recherche de nouvelles associations de saveurs et de nouveaux produits, nos différents talents qui composent notre agence sont prêts à vous apporter créativité et rentabilité par cette formation.
Notre formation est axée sur la méthodologie du développement et de création culinaire d’une offre commerciale ponctuelle ou éphémère. Aussi, nous abordons le calcul de la rentabilité de l’offre et la mise en place de la production.
Rythme
La formation est axée sur des exemples concrets de mise en situation professionnelle. Des discussions entre stagiaires et le formateur permettent d’énoncer des expériences vécues à la lumière du contenu pédagogique.
Parcours
Individuel/Groupe / Mixte
Modalité pédagogique
Présentiel ou de manière exceptionnelle en distanciel
Domaine d’activité lié à cette formation
Toutes activités liées au secteur de la restauration commerciale.
Durée en heure(s) : 14
Durée en jour(s) : 2
Prix de la formation :
1800,00 euros TTC
Lieu de la formation en présentiel:
Établissement de séjour international – Kellermann Paris – 17 Boulevard Kellemann 75013 Paris
Accessibilité du site:
Le site de formation est accessible aux personnes à mobilité réduite
Transports en commun
Métro ligne 7, station Porte d’Italie
Bus : 184, arrêt « Damesne »
Tramway : T3a, arrêt Porte d’Italie
Transport privé
CIS Kellermann Paris 13 permet l’accès à son parking privé gratuitement
Qualification du centre de formation NDA Préfecture Île-de-France n° 11941118394 N° d’enregistrement ROFHYA – Paris-Ile-de-France 111359272022 Certification Qualiopi