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Initiation au développement

et Création culinaire

14 heures (2 jours) de formation pour améliorer son offre culinaire et développer une nouvelle offre  

 

PRÉSENTATION DE FORMATION

Appliquez une démarche créative et rigoureuse nécessaire à l’élaboration d’une offre commerciale alimentaire tant qu’on niveau créatif de la recette qu’au niveau gestionnaire tout en  tenant compte des problématiques financières, techniques, personnelles et environnementales.

– 14 heures (2 jours) de formation pour améliorer son offre culinaire et développer une nouvelle offre  

– Délivrance d’une certification attestant la maîtrise du contenu de la formation

Session d’inscription à la formation au mois de septembre 2022

 

PUBLIC VISÉ

Salariés, chef(fe) d’entreprises,

demandeurs d’emploi

inscrit au pôle emploi,

tout public en reconversion.

 

 

PRÉREQUIS

Savoir lire, parler le français

Avoir les bases de préférence du niveau du CAP Cuisine et/ou pâtisserie

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Savoir mettre en place son offre culinaire tout en respectant les techniques culinaires, les méthodes HACCP en matière d’hygiène en restauration et de gestion

Méthodes et moyens mobilisés:  

– Visualisation via des présentations en Powerpoint ou autre support

– Formation-action et retour d’expérience en situation professionnelle

– Analyse et critique objective des réalisations culinaires

– Validation des acquisitions par QCM

POINT FORT

La formation a pour but de rendre le responsable ou ses collaborateurs autonomes pour la mise en place d’une offre culinaire qui respecte tous les critères techniques, d’hygiène, économique et environnementale. Cette formation apporte de la méthodologie dans l’élaboration de l’offre culinaire en termes de créativité, d’hygiène et de coûts à maîtriser. 

Tout au long de la formation le stagiaire peut apprécier sa progression en termes d’acquisition des connaissances par des évaluations sous forme de QCM (Question à Choix Multiple) ou d’ateliers pratiques de création. Après la formation, le stagiaire reçoit tous les supports pédagogiques sous forme numérique. Le stagiaire évalue la formation à chaud et à froid

Programme de la formation

  • Présentation et mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
  • Réalisation d’un menu autour des produits de saison dans le respect des contraintes budgétaires
  • Création de réalisation de recettes à partir de thématiques proposées
  • Sourcing – mercuriale
  • Elaboration des fiches techniques et calcul du coût matière
  • Connaissance des produits et des techniques culinaires
  • Perfectionnement des pratiques sur les modes opératoires de cuisson
  • Respect de la méthodologie HACCP
  • Respect de l’environnement

En perpétuelle recherche de nouvelles associations de saveurs et de nouveaux produits, nos différents talents qui composent notre agence sont prêts à vous apporter créativité et rentabilité par cette formation. 

Notre formation est axée sur la méthodologie du développement et de  création culinaire d’une offre commerciale ponctuelle ou éphémère. Aussi, nous abordons le calcul de  la rentabilité de l’offre et la mise en place de la production.

Rythme

La formation est axée sur des exemples concrets de mise en situation professionnelle. Des discussions entre stagiaires et le formateur permettent d’énoncer des expériences vécues à la lumière du contenu pédagogique.

Parcours

Individuel/Groupe / Mixte

Modalité pédagogique

Présentiel ou de manière exceptionnelle en distanciel

Domaine d’activité lié à cette formation

Toutes activités liées au secteur de la restauration commerciale.

Durée en heure(s) : 14  

Durée en jour(s) : 2

Prix de la formation : 

1800,00 euros TTC

 

Lieu de la formation en présentiel:

Établissement de séjour international – Kellermann Paris – 17 Boulevard Kellemann 75013 Paris

Accessibilité du site:  
Le site de formation est accessible aux personnes à mobilité réduite

Transports en commun
Métro ligne 7, station Porte d’Italie
Bus : 184, arrêt « Damesne »
Tramway : T3a, arrêt Porte d’Italie

Transport privé 
CIS Kellermann Paris 13 permet l’accès à son parking privé gratuitement

 

Qualification du centre de formation       NDA Préfecture Île-de-France n° 11941118394           N° d’enregistrement ROFHYA – Paris-Ile-de-France en cours                            Certification Qualiopi en cours